霸王别姬是一道 以甲鱼和母鸡为主要食材的传统名菜。以下是关于霸王别姬的详细描述：
历史背景
霸王别姬，别名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。
该菜是为了纪念西楚霸王项羽和他的妃子虞姬而创制的。
主要食材
传统上使用甲鱼（代表龙）和雉鸟（代表凤）。
现代改良版则以鳖和鸡替代了原材料。
制作方法
将甲鱼剁块红烧，塞入腌制了两个小时的鸡肚里。
运用古老的烘烤方法，甲鱼和草鸡在荷叶、油纸、面粉的三层锁鲜下相互成就，酿成奇香与一口鲜醇。
具体步骤包括：甲鱼壳肉分离，用开水去掉壳上的薄皮，甲鱼肉剁块过水后煸炒，放入高压锅小火炖一小时，关火前五分钟放红枣、枸杞、党参。
风味特点
味道鲜美、汤浓醇厚，是初春和冬季的上等佳肴。
鸡和鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇，具有独特的香气。
荣誉与推广
2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
综上所述，霸王别姬是一道具有深厚历史文化底蕴的传统名菜，以甲鱼和母鸡为主要食材，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富，是喜庆宴会上的大菜。
